Bolos no avião: um guia para voar com uma sobremesa grande em camadas

Tudo começou de forma bastante inocente: minha amiga Mary estava comemorando o que chamaremos de aniversário “significativo” em sua casa de verão. Reservei meus voos e perguntei: “Você gostaria que eu trouxesse um bolo?”

Como padeiro caseiro, as sobremesas são a minha linguagem de amor e uma forma de assinalar as ocasiões especiais e não tão especiais da vida. (Para citar o famoso credo: “Uma festa sem bolo é apenas um encontro”.) Criei bolos de chocolate com feuilletine e creme de manteiga de caramelo salgado; veludo vermelho com cobertura de cream cheese e nozes cristalizadas; até um bolo de cabeça de cavalo para um aniversário com tema “Padrinho”.

Havia apenas um pequeno problema: eu enviava biscoitos, brownies e barras de nozes matadoras, mas em todos os meus anos de panificação, nunca tentei carregar um bolo em camadas em um avião.

Assim começou uma jornada que incluiu extensa pesquisa, agentes da Administração de Segurança de Transporte (TSA), transportadores de bolo, estranhos prestativos e creme de manteiga cuidadosamente colocados em sacos de confeitar de 3,4 onças. Para cada padeiro com uma vontade incontrolável de viajar com seu bolo favorito, aqui está um guia de sobrevivência.

A resposta à sua primeira pergunta: Sim, você pode voar com um bolo. Você pode carregá-lo (as companhias aéreas o considerarão como um item pessoal) ou até mesmo despachá-lo na bagagem.

Mas que tipo de bolo? Meio quilo, Bundt ou qualquer outra migalha densa sobreviverá a quase qualquer viagem e durará dias. Mas se você estiver trazendo um bolo clássico de aniversário ou de casamento - com duas a quatro camadas, recheios e cobertura, flores encanadas ou outros enfeites - então você deve considerar a duração da viagem e quanto tempo o bolo pode viajar com segurança.

“Já enviei bolos de casamento, então trato a bagagem de mão como um bolo enviado”, diz B. Keith Ryder, um cake designer aposentado da Virgínia. “Eu os congelo. Bolos frios viajam melhor.”

Os sabores tradicionais de bolo (como baunilha, chocolate e cenoura) podem ser assados, montados e congelados com antecedência. Ryder não voa com bolos recheados com frutas frescas, cremes de pastelaria, mousses ou chantilly, que não congelam nem descongelam bem. “Tem que ser ganache ou creme de manteiga.”

Mas mesmo um bolo refrigerado, a menos que seja exposto a calor extremo, pode viajar o dia todo e ser servido com segurança naquela noite – ou colocado na geladeira na chegada. Um bolo pode ficar fora por pelo menos oito horas; aqueles cobertos com fondant durarão ainda mais.

Para Mary, decidi fazer um bolo de 23 centímetros e quatro camadas recheado com coalhada de limão, framboesas, morangos, amoras e creme de manteiga de merengue suíço. A maioria dos tamanhos de bolo padrão cabem sob o assento; o próximo obstáculo é descobrir como carregá-lo.

Tenho vários recipientes para bolo (porque é claro que tenho), mas estava voando em um avião pequeno. O que significava que o espaço para bagagem de mão seria limitado. O que também significava que eu precisava pesquisar que tipo de aeronave e suas dimensões sob os assentos. (Você pode tentar ligar para a companhia aérea, mas sua melhor aposta é seguir as recomendações de bagagem sob o assento.) Eu provavelmente tinha 30 centímetros de largura, mas apenas 19 centímetros de altura, o que eliminou todos aqueles porta-bolos que poderiam ter funcionado em um tamanho maior. jato.

“Você não quer usar uma caixa de bolo - você quer usar uma caixa de papelão resistente”, diz Barb Evans, que mora em Illinois e desenhou, preparou e entregou bolos de casamento profissionais por 42 anos. O ideal é que o bolo fique sobre um papelão maior, com o mesmo diâmetro da caixa, e um lado da caixa seja cortado como uma ponte levadiça para que o bolo possa deslizar para dentro. “Coloque a ponte levadiça de volta e prenda bem as laterais com duto ou fita de embalagem. Certifique-se de trazer fita extra com você caso precise abri-la para o TSA.” Ela também recomenda adicionar uma janela coberta com plástico na parte superior para que os agentes de segurança possam ver o interior.

Este bolo de cenoura com cobertura de creme de manteiga e queijo marrom vai fazer você voltar para mais

Ryder embrulha um bolo congelado em filme plástico, coloca-o em uma caixa de bolo e, em seguida, enche a caixa com pellets de espuma para que nada se mova durante o transporte. Essa caixa também é embrulhada em plástico e vai para uma caixa maior com mais embalagem, e normalmente chega ainda congelada.